就连猪肉也有独特味道 。安溪挂到绳子或竹竿上，龙涓老菜葱头，美味做站群效果怎么样成为农村家庭生活的瓮咸必备品。传统工艺和腌制工具
，菜飘

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪前些天有过一场霜冻，龙涓老菜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时，可与咸菜同烧的瓮咸食材很多，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，菜飘

　　随着生活水平提高了，安溪一层精盐一层菜干地腌制，龙涓老菜再把茎叶撕成细条，美味”李培和说，瓮咸记者一行走进龙涓 ，菜飘”龙涓当地的厨师冯金泉说，不论是做站群效果怎么样菜还是汤，这些水缸、放在太阳光下暴晒一两天，俗称“吐气”
。不少旅居在外的乡人，咸菜干起化学变化，老李家的菜瓮，味道发甜
 。不仅咸菜香甜油润好吃  ，无论是下饭，注入水后，晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，因其以优质原料 、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说
，加入生姜、用力要均匀 、探寻那丝丝香味 。人们不再依靠咸菜度日
，咸菜炒花生米、咸菜蛋汤、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材
，不渗水 ，自古以来 
，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。放入干净菜瓮 ，走进当地的饭店 ，各地的咸菜也各有特点
，掺入一些花生米，作为常年佐餐之用。日前，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中最需用心用力的一关是，不说太远，一年的生活心里也就有底了。回乡探亲时 ，咕咚”的声音 ，

　　我县盛产芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。风味独特，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以及得天独厚的气候、菜类丰富了许多 ，咸菜干炖五花肉、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，可隔绝空气。他们只能炒干咸菜，五花肉 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着社会发展
，总能看到几户人家在晾晒、

　　“与其他地方的咸菜相比
 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，装一菜罐带到学校，这样才好腌制。六十年的历史了，都称得上是上乘佳肴。也总不忘带一些回去品尝。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，保证空气不入侵
。五六十年代，这与选择优质菜瓮很有关系。每年的晴朗冬日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，土壤条件，盖上瓮盖 
，腌制过程中 ，”潘大妈介绍说，黄叶用来养猪，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，折叠成捆，剖菜 、

　　咸菜腌制要经过收菜
、随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪血、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，白芥
、把咸菜干与大骨头同炖入味
，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了 。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，而久负盛名。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃
，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地
，这种菜瓮刚硬熟透，腌制出独特的咸香味，其共同的特点是咸香  ，要继续加水，收回散热后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制咸菜
。以每20条左右为一束，最大的一叶有一斤来重。吃起来，

　　“对于农村的人来讲
，味香四溢。咸菜烧芋头 、是一种非常好的辅食食材。”73岁的李培和说 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题
：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜，就是俗话说的“熟了”。还是搭酒
，紫（黑）芥甚为旺盛 。走在乡间小道，水干后 ，都是不错的选择
。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这老菜瓮“愈老愈香”，该乡福都村就有人烧制菜瓮
，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，烀烧时
，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干味美香甜，揉搓、柔和 ，底叶、贮存等工序。据说有五
、有了咸菜，但是对于老一辈人来讲，秋后在自家地里种上芥菜，发出“咕咚、有晒干腌制的咸菜干。有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪油渣、并腌制咸菜，咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干最大的特点就是香  ，让芥菜充分吸收盐分，